乳酪麵包:

100g/個

11960332_896080193760602_1516001625_o   

 

主麵糰材料:

 

高筋麵粉     400g

中種麵團     1110g

乾酵母              2g

細砂糖           200g

鹽                         10g

奶粉                  30g

冰水                 200g

奶油                 80g~100g

 

 

中種麵團材料:     (中種直接法)

 

高筋麵粉     600g

乾酵母              10g

動物性鮮奶油           100g

水                         200g

蛋黃                  100g

全蛋                  100g

 

做法:

將所有材料一起攪打,留點水分慢慢加入

打至材料混合後再以中速約打5分鐘至成團即可

不需打出筋性,放室溫發酵1小時後放入冷藏

發酵溫度30度/濕度75度發酵完後當天即可與主麵團一起製作

可冰冷藏2天或冷凍1星期,冷凍取出回軟即可使用

 

 

乳酪餡材料:

奶油乳酪     150g

糖粉            40g

鮮奶            75g

卡士達粉      30g

 

做法:

1. 先將奶油乳酪與糖粉拌勻

IMG_1012  

2. 再加入鮮奶及卡士達粉混和

IMG_1013  

3. 攪拌至光滑無顆粒即可

vs150901-001  

 

 

乳酪麵包裝飾線條材料:

鮮奶                   109g

卡士達粉             30g

 

做法:

用打蛋器將材料攪拌均勻至濃稠,勺起不滴落即可,也不可攪拌太久會過硬不好操作,之後放入擠花袋備用

vs150901-002  

 

 

 

主麵團做法:

1. 高筋麵粉及速發酵母先混和一下,再加入鹽、細砂糖奶粉

vs150831-002  

 2. 再加冰水,保留一些水分慢慢加入,以慢速攪打讓材料先混和均勻

vs150831-001  

3.  材料都混合後轉中速攪打

vs150831-008  

4.  將麵團打出筋性(已有一點薄膜出現時)

vs150831-010    

5.   加入奶油,用慢速攪打與麵團慢慢融合

vs150831-011  

6. 融合後在用中速攪打打至麵團完全擴展階段,有薄膜出現麵團光滑不黏手不黏鋼

1441050500347  

7.  將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,蓋上保鮮膜

做基本發酵約60分鐘至2倍大,發酵溫度28度/濕度75度。

1441049576365

8. 將發酵好的麵糰,分割一個60克,整成圓形,光滑面朝上收口朝下  

9. 蓋上保鮮膜,鬆弛(中間發酵)40分鐘,發酵溫度30度/濕度75度

IMG_0979  

10.  鬆弛(中間發酵)40分鐘後,開始整形

IMG_1014

11. 壓扁後桿平,由中間往上推開,由中間往下推開,不要來回桿

IMG_1024   

12. 桿平後翻面 ,桿成上短下長下擺壓薄,壓的爛爛的也沒關係,這樣捲起後接縫處較緊實比較不會鬆掉

IMG_1020

13. 表面2/3處塗抹乳酪餡

IMG_1021

14. 下面1/3處不塗

IMG_1022

15. 由上捲下成長條型

IMG_1023  

16. 收口處朝下蓋上保鮮膜做最後發酵50分鐘,發酵溫度30度/濕度75度

IMG_1031  

17.麵團發酵至2倍大後,將攪拌好的裝飾線條醬擠上表面,擠出毛毛蟲線條

IMG_1065 

18.  以上火220度/下火180度烤15分鐘

IMG_1071

 

完成~

IMG_1072  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

nicole 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()