乳酪麵包:

100g/個

主麵糰材料:

高筋麵粉     400g

中種麵團     1110g

乾酵母              2g

細砂糖           200g

鹽                         10g

奶粉                  30g

冰水                 200g

奶油                 80g~100g

中種麵團材料:     (中種直接法)

高筋麵粉     600g

乾酵母              10g

動物性鮮奶油           100g

水                         200g

蛋黃                  100g

全蛋                  100g

做法:

將所有材料一起攪打，留點水分慢慢加入，

打至材料混合後，再以中速約打5分鐘至成團即可。

不需打出筋性，放室溫發酵1小時後放入冷藏，

發酵溫度30度/濕度75度，發酵完後當天即可與主麵團一起製作，

可冰冷藏2天或冷凍1星期，冷凍取出回軟即可使用。

乳酪餡材料:

奶油乳酪     150g

糖粉            40g

鮮奶            75g

卡士達粉      30g

做法:

1. 先將奶油乳酪與糖粉拌勻

2. 再加入鮮奶及卡士達粉混和

3. 攪拌至光滑無顆粒即可

乳酪麵包裝飾線條材料:

鮮奶                   109g

卡士達粉             30g

做法:

用打蛋器將材料攪拌均勻至濃稠，勺起不滴落即可，也不可攪拌太久會過硬不好操作，之後放入擠花袋備用。

主麵團做法:

1. 高筋麵粉及速發酵母先混和一下，再加入鹽、細砂糖、奶粉

 2. 再加冰水，保留一些水分慢慢加入，以慢速攪打讓材料先混和均勻

3.  材料都混合後轉中速攪打

4.  將麵團打出筋性(已有一點薄膜出現時)

5.   加入奶油，用慢速攪打與麵團慢慢融合

6. 融合後在用中速攪打，打至麵團完全擴展階段，有薄膜出現，麵團光滑不黏手不黏鋼

7.  將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，蓋上保鮮膜，

做基本發酵約60分鐘至2倍大，發酵溫度28度/濕度75度。

8. 將發酵好的麵糰，分割一個60克，整成圓形，光滑面朝上，收口朝下  

9. 蓋上保鮮膜，鬆弛(中間發酵)40分鐘，發酵溫度30度/濕度75度

10.  鬆弛(中間發酵)40分鐘後，開始整形

11. 壓扁後桿平，由中間往上推開，由中間往下推開，不要來回桿

12. 桿平後翻面 ，桿成上短下長，下擺壓薄，壓的爛爛的也沒關係，這樣捲起後接縫處較緊實比較不會鬆掉

13. 表面2/3處塗抹乳酪餡

14. 下面1/3處不塗

15. 由上捲下成長條型

16. 收口處朝下，蓋上保鮮膜，做最後發酵50分鐘，發酵溫度30度/濕度75度

17.麵團發酵至2倍大後，將攪拌好的裝飾線條醬擠上表面，擠出毛毛蟲線條

18.  以上火220度/下火180度，烤15分鐘

完成~