檸檬雪霜蛋糕:

(老奶奶檸檬蛋糕)

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材料:

蛋糕體:

全蛋…………………300克(約5~6顆)

細砂糖………………240克

鹽……………………3克

檸檬汁………………30克(約一顆)

低筋麵粉……………100克

米穀粉………………100克

泡打粉………………5克

無鹽奶油……………70克

 

 

步驟:

1. 低筋麵粉米穀粉及泡打粉過篩備用

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2. 奶油隔水加熱至溶化後備用

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3. 全蛋、細砂糖、鹽隔水加熱至38度~40度

 

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4. 再以快速打發至乳白濃稠狀,麵糊可畫8待3秒不沉即可

3

5.慢慢加入檸檬汁、麵粉、米穀粉、泡打粉

4

6.用刮板快速翻攪拌勻,速度要快避免消泡

5

7. 取部分麵糊先和融化奶油拌勻

7

8. 再加入原麵糊中

8

9. 拌勻

8-1

10. 將麵糊裝入模型中,約7-8分滿

8-2

11. 以上火180度/下火170度烤15分鐘,再以上火160度/下火180度烤10分鐘

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12. 蛋糕出爐後放涼一會才淋上糖霜

9-1

 

檸檬糖霜:

糖粉…………………180~200克

檸檬汁………………20~30cc

檸檬屑………………適量

 

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1.將檸檬汁及糖粉攪拌均勻

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2. 再加入檸檬屑拌勻即可

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3.淋上檸檬糖霜放置表面乾燥即可

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註:

米穀粉可用蓬萊米或在來米取代

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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