材料堆放方式
粉類材料放在內鍋中,使中央部份高於周邊。繞著內鍋的邊緣添加水。
避免鍋底周邊粉料沒有攪拌均勻,結成粉塊

內鍋加蓋
麵包機在揉麵攪打階段內鍋加蓋、或包上保鮮膜,避免材料噴濺。
若麵包機加熱管上有食材殘留,烘烤時會有冒煙的危險。
特別注意烘烤階段必須把蓋子或保鮮膜取出!

冰保
麵包機在揉麵攪打階段內鍋外圍周邊塞入冰保,避免麵包機攪拌產生的熱量加熱麵糰。
特別注意發酵及烘烤階段必須把冰保取出!
http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/173954839
http://ylchen77-bakery.blogspot.tw/2014/08/blog-post_29.html

麵糰拉出薄膜 (by 張凱莉)
麵糰揉麵終極目標是可以將麵糰拉伸擴展成薄膜狀
示範教學網站 (by 張凱莉) -- http://kirinoa.pixnet.net/blog/post/168809748
FB 相關討論 -- https://www.facebook.com/groups/360489840718400/517393625028020

基礎發酵與最終發酵的不同 (by Sarina's Cookpark)
● 基礎發酵(前段發酵)為持續進行的狀態,直到麵團膨脹到最高點,而至彈性鬆弛為止。

● 最終發酵則是必須在麵團膨脹至最高點前停止才是所謂的最佳狀態,因為再進入烘烤階段時,當麵團內部升溫至60度以前,酵母仍會持續作用進行發酵,因此最後發酵階段要為麵團預留膨脹空間,而不是發至最滿。
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/10/blog-post_27.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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