蛋黃小饅頭:

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材料:

蛋黃1個……………約17-20g

日本太白粉…………120-140g

細砂糖……………………35g

全脂奶粉…………………15g

 

步驟:

1.雞蛋將蛋黃取出,太白粉用濾網過篩

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2.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌到泛白的程度(攪拌約2-3分鐘)

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3.全脂奶粉加入攪拌均勻

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4.過篩的太白粉分2-3次加入混合攪拌

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5. 這時的材料可能會比較乾,呈現粗顆粒的粉狀,加一小匙奶類或者冷開水至材料中。


*奶或者水這種液體食材,一次只能加一些些,就要趕快把材料混合,並且搓揉均勻,以免最後麵團過於濕潤。

*請依照食材的濕潤程度來增減奶類或者水份的用量。

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6. 以雙手把所有的食材混合,搓揉成「不沾手但是稍微有些濕潤」的團狀。

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7. 將麵團揉成長條,並且切成容易入口的小塊。

可以將這些小塊的材料搓成圓球,也可以讓它們保持正方形,直接去烘焙。

*維持正方形去烘烤,會節省一堆時間,而且成品一樣好吃。

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8. 烘焙前,以噴水瓶朝小饅頭噴一些冷開水。

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9. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分至表面微微黃色即可。

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補充:

1.日本太白粉為馬鈴薯熟粉,請看包裝說明,有些超市可以買到

2.餅乾大小可以依照自己喜歡調整,但是尺寸越大烘烤時間要斟酌延長

3.這是蛋黃做的,一定有蛋黃味道.若不喜歡,請不要嚐試.

如果不吃蛋黃,可以將蛋黃改成20g的蒸熟蕃薯泥或南瓜泥

4.麵團本身不要太乾,搓圓過程手上請保持乾淨,

避免手上沾到粉容易使得成品表面不光滑烘烤後裂開.

因為時間一久,太白粉會乾,搓圓就不順利.做的時候,

多注意手上有沒有一層乾粉,有的話洗乾淨再繼續,就會比較操作.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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