杏仁瓦片:

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材料:

蛋白2個……………約66-70g

砂糖………………………50g

鹽……………………………2g

低筋麵粉…………………40g

無鹽奶油…………………25g

杏仁片……………………100g

 

步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化
(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)

2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出

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3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻

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4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊

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5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻

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6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎

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7.封上保鮮膜放置到冰箱靜置30分鐘-1小時

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8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)

9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均
(沾一些清水才方便操作)

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10.放進已經預熱至150度的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,

就將溫度調整為130度再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可

(請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)

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11.出爐馬上移到鐵網架上放涼

12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形
(此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)

13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆

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註:
1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替

2.純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆

若希望全蛋做法材料如下:

材料:
雞蛋1個……………約60-70g
砂糖………………………35g
鹽…………………………2g
低筋麵粉…………………30g
無鹽奶油…………………20g
杏仁片……………………75g

3.麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品才會酥脆

 

 

 

 

 

 

 

 

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