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部落格全站分類：心情日記

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  • 3月 24 週二 201523:17

  • 【麵包機食譜】巧克力餐包~

DSC01332

 
食材:
高筋麵粉 250g (凱薩琳)
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  • 個人分類：◆麵包食譜◆
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  • 3月 23 週一 201500:08

  • 【麵包機食譜】肉鬆麵包~

DSC01309

 
食材:
高筋麵粉 270g (特級山茶花)
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(624)

  • 個人分類：◆麵包食譜◆
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  • 3月 17 週二 201501:16

  • 基本麵糰配方

以下配方適用於 Panasonic SD-BMS105T 麵包機 (1 斤容量，約 450g)
高筋麵粉 250g
砂糖 15g ~ 25g
鹽 3g ~ 4g
無鹽奶油 15g ~ 25g
水 170g
快速酵母 1 小匙 約3g
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(290)

  • 個人分類：認識麵團與整形方法
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  • 3月 17 週二 201501:14

  • 製作麵包常用參考網站

Sarina's Cookpark
http://cookparktw.blogspot.tw/search/label
 
辣媽Shania
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(158)

  • 個人分類：認識麵團與整形方法
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  • 3月 17 週二 201501:11

  • 麵包機製作的其他小技巧

材料堆放方式
粉類材料放在內鍋中，使中央部份高於周邊。繞著內鍋的邊緣添加水。
避免鍋底周邊粉料沒有攪拌均勻，結成粉塊
內鍋加蓋
麵包機在揉麵攪打階段內鍋加蓋、或包上保鮮膜，避免材料噴濺。
若麵包機加熱管上有食材殘留，烘烤時會有冒煙的危險。
特別注意烘烤階段必須把蓋子或保鮮膜取出！
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(282)

  • 個人分類：認識麵團與整形方法
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  • 3月 17 週二 201501:09

  • 麵糰種法

直接法
將酵母加在主麵糰裡，直接進行麵包製作
冰種法 (又稱冷藏液種法、波蘭法)： http://cookparktw.blogspot.tw/2014/06/5.html
取總麵粉量的 30% 與等量的水混合攪拌均勻，冷藏發酵 12~16 小時 (最久可達 24 小時)
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(754)

  • 個人分類：認識麵團與整形方法
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  • 3月 17 週二 201501:07

  • 花式吐司包餡、造型手法

以下是網路上收集來的包餡整型手法 (大部份的名字是我自己亂取的)
丸型內餡： http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_2645.html
長條內餡：http://naughtyangel.pixnet.net/blog/post/42862216
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(32,936)

  • 個人分類：認識麵團與整形方法
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  • 3月 17 週二 201501:02

  • 麵糰整型

麵糰給予適當的整型，可以改善吐司外型，還可以提升吐司的質地
大致的流程是麵糰分割、翻出光滑面、滾圓、鬆弛 15 分鐘、擀捲整型或包餡
詳細手法請參考以下幾個網頁教學
麵糰整圓手法影片示範 (by 辣媽 Shania)
http://www.lamashania.com/2014/06/panasonic-105t.html
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,174)

  • 個人分類：認識麵團與整形方法
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  • 3月 17 週二 201500:57

  • 麵包機預約法

利用小 P 密碼 - 30 + 預約 3

將高筋麵粉、砂糖、鹽、水放進內鍋，執行品項 30。
將奶油包進麵糰裡，速酵放到酵母盒
設定品項 3，預約在希望的時間完成
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(640)

  • 個人分類：麵包機の小P密碼
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  • 3月 17 週二 201500:23

  • 【麵包機】小P密碼14+14(7)+21+22

以下提到的行程組合適用於 Panasonic SD-BMS105T 麵包機
密碼裡的數字是行程品項編號，括號內的數字是時間分鐘數
 
14+14(7)+21+22 (適用於直接法或湯種法，其他想做基發的種法也適用)
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nicole 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(7,326)

  • 個人分類：麵包機の小P密碼
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