帕瑪森香蒜軟法:

10/個

主麵糰材料:

高筋麵粉    200g

法國粉       800g

鹽             18g

細砂糖        40g

速發酵母     12g

麥芽精        2g

奶粉           70g

冰水           700g

奶油            80g

法國老麵       300g

法國老麵材料:

法國粉   500g

酵母      5g

鹽         10g

水         350g

麥芽精    1g (可加可不加)

做法:

法國老麵稍微打出筋性即可，放室溫發酵30-60分鐘，冰冷藏隔天再使用，冷凍不可冰太久會變硬。

大蒜醬材料:

巴西利        10g

無鹽奶油     100g

鹽              1g

蒜末           20g

做法:

1. 大蒜醬材料攪拌均勻

2. 放入擠花帶備用。

主麵團做法:

1. 高筋麵粉、法國粉及速發酵母先混和一下，再加入鹽、細砂糖、奶粉

2. 再加冰水，保留一些水分慢慢加入，以慢速攪打讓材料先混和均勻

3.材料混和後再以中速攪打

4. 再加入法國老麵一起攪打

5. 打至7分筋(有一點薄膜出現)，因是法國粉的原因所以不要攪打太久，攪打太久會影響它的性質

6. 加入奶油，用慢速攪打與麵團慢慢融合

7. 融合後在用中速攪打，打至麵團擴展階段，麵團光滑不黏手不黏鋼

8.  將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，蓋上保鮮膜，

做基本發酵約60分鐘至2倍大，發酵溫度28度/濕度75度。

9. 將發酵好的麵糰分割一個100克

10.整成圓形，光滑面朝上，縮口朝下

11. 蓋上保鮮膜，鬆弛(中間發酵)40分鐘，發酵溫度30度/濕度75度

12. 鬆弛(中間發酵)40分鐘後，開始整形

13. 壓扁後桿平，由中間往上推開，由中間往下推開，不要來回桿

14. 桿平後翻面 ，桿成上短下長，寬度約15公分

15. 下擺壓薄，壓的爛爛的也沒關係，這樣捲起後接縫處較緊實比較不會鬆掉

16. 由上捲下成長條型，收口處朝下，蓋上保鮮膜，做最後發酵50分鐘，發酵溫度30度/濕度75度

17. 發酵完後，麵團表面噴水，將表面來回滾動沾上帕瑪森乳酪粉，底部不要沾容易烤焦。

發酵過的麵團較脆弱要輕輕拿起

18.中間先切一刀

19. 再往兩旁以45度角斜切各一刀

20. 以上火220度/下火180度，烤15分鐘

21.出爐後，中間凹陷處趁熱馬上擠上大蒜醬，大蒜醬才會融化在表面上，香氣才會出來

22.完成~