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2015-03-13 16.43.44

2015-03-13 16.50.50  

 

食材:

高筋麵粉 250g (特級山茶花)

全蛋1顆+鮮奶油 230g (伊思尼)(食譜180cc,多加了50cc鮮奶)

鹽 2g (赤穗天鹽)

糖 50g (上白糖)

無糖可可粉 20g (法芙娜)

白神酵母 5g 

無鹽奶油 15g (伊思尼)

內餡:

法芙娜巧克力-吉瓦納40%(一個包2顆鈕扣)

 

做法:

1.將食材全放入攪拌鋼,酵母放入投放盒

2.按下14麵糰模式,運作時間1小時

3.完成後開啟蓋子,手指沾高粉插入麵糰,沒有回縮即基礎發酵完成,如有回縮再蓋上蓋子,增加發酵時間

4.取出拍打排氣,分割12等份,每份約50g

5.滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分

6.將麵糰壓扁,包入剪碎的巧克力鈕扣,包成圓形

7.排放入烤盤,進烤箱最後發酵50分

8.取出烤盤,刷上蛋液(可省略),烤箱預熱180度後,放置烤箱下盤烤20分


後記:

1.表面蛋液刷的不均,不美觀了~

2.覺得有點甜,可以上白糖減少一點或巧克力改放%數高一點的~

3.巧克力2顆不太夠可以放多一點才有爆漿感~

 

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