黃金棉花蛋糕:

6吋*3個,麵糊300g/個

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材料:

 

麵糊:

發酵奶油     93g

鹽                             1g

低筋麵粉     119g

全蛋                      77g

蛋黃                     155g

鮮奶          93g

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蛋白霜:

蛋白(室溫)   308g

細砂糖        155g 

塔塔粉        3g

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做法:

 

1.低筋麵粉過篩備用,發酵奶油鹽用小火煮至沸騰後關火

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2. 迅速加入低筋麵粉拌勻,不要攪太久出筋會影響口感

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3.  加入全蛋、蛋黃拌勻

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4. 將加熱的鮮奶倒入拌勻

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5. 蛋白、細砂糖、塔塔粉全部放在一起

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6. 打發至濕性發泡即可

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7. 舀1/3份量的蛋白霜混入麵糊中

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8. 用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻

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9. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

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10. 將攪拌好的麵糊倒入6吋模中裝8分滿,不可使用不沾模具

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11. 烤培三階段:

一: 上火190度/下火140度,10分鐘(上色)

二: 上火140度/下火140度,20分鐘(內熟)

三. 上火140度/下火170度,10~15分鐘(下火加強)

 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

12.出爐後馬上倒扣放涼完全涼透後再脫模

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註:塔塔粉可是用檸檬汁或白醋代替

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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