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提供麻將.老二.13支.接龍.21點.美式梭哈.娛樂館...等多館遊戲金幣

帕瑪森香蒜軟法:

10/個

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主麵糰材料:

 

高筋麵粉    200g

法國粉       800g

鹽             18g

細砂糖        40g

速發酵母     12g

麥芽精        2g

奶粉           70g

冰水           700g

奶油            80g

法國老麵       300g

 

 

法國老麵材料:

 

法國粉   500g

酵母      5g

鹽         10g

水         350g

麥芽精    1g (可加可不加)

 

做法:

法國老麵稍微打出筋性即可,放室溫發酵30-60分鐘,冰冷藏隔天再使用,冷凍不可冰太久會變硬

 

 

 

 

大蒜醬材料:

巴西利        10g

無鹽奶油     100g

鹽              1g

蒜末           20g

 

做法:

1. 大蒜醬材料攪拌均勻

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2. 放入擠花帶備用

 

 

 

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主麵團做法:

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1. 高筋麵粉法國粉及速發酵母先混和一下,再加入鹽、細砂糖奶粉

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2. 再加冰水,保留一些水分慢慢加入,以慢速攪打讓材料先混和均勻

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3.材料混和後再以中速攪打

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4. 再加入法國老麵一起攪打

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5. 打至7分筋(有一點薄膜出現)因是法國粉的原因所以不要攪打太久,攪打太久會影響它的性質

 

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6. 加入奶油,用慢速攪打與麵團慢慢融合

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7. 融合後在用中速攪打打至麵團擴展階段,麵團光滑不黏手不黏鋼

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8.  將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中,

 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,蓋上保鮮膜

 

做基本發酵約60分鐘至2倍大,發酵溫度28度/濕度75度。

 

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9. 將發酵好的麵糰分割一個100克

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10.整成圓形光滑面朝上縮口朝下

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11. 蓋上保鮮膜,鬆弛(中間發酵)40分鐘,發酵溫度30度/濕度75度

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12. 鬆弛(中間發酵)40分鐘後,開始整形

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13. 壓扁後桿平,由中間往上推開,由中間往下推開,不要來回桿

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14. 桿平後翻面 ,桿成上短下長,寬度約15公分

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15. 下擺壓薄,壓的爛爛的也沒關係,這樣捲起後接縫處較緊實比較不會鬆掉

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16. 由上捲下成長條型,收口處朝下,蓋上保鮮膜做最後發酵50分鐘,發酵溫度30度/濕度75度

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17. 發酵完後,麵團表面噴水,將表面來回滾動沾上帕瑪森乳酪粉,底部不要沾容易烤焦

發酵過的麵團較脆弱要輕輕拿起

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18.中間先切一刀

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19. 再往兩旁以45度角斜切各一刀

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20. 以上火220度/下火180度烤15分鐘

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21.出爐後中間凹陷處趁熱馬上擠上大蒜醬,大蒜醬才會融化在表面上香氣才會出來

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22.完成~

 

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nicole 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Naomi Ru
  • 看起來就好相好美味喔~