黑糖葡萄乾饅頭:

材料：

水…………………………260克

黑糖………………………130克

快發乾酵母………………6克

中筋麵粉…………………600克

鹽………………………2克

沙拉油……………………40克

1. 黑糖加入水裡開小火攪拌置融化，微溫就好不要過熱，過篩後放涼。

2. 加黑糖、中筋麵粉、鹽一起攪拌成團，再慢慢加入沙拉油。

3. 再加酵母揉成大致均勻的麵團。

4. 成團後整成圓形，表面噴點水。

5. 保鮮膜蓋好，放溫暖處基本發酵1-1.5小時至2倍大。

6. 麵團分割小塊，用壓麵機反覆壓成光滑無氣泡的麵團。

壓到刻度2即可。如果會黏可撒少許手粉，但不可太多。

7. 反過來光滑面朝下。

8. 鋪上葡萄乾。

9. 捲起來，兩頭若很不整齊，可以切掉一些。

10.墊張包子紙或烤焙紙，鋪在蒸籠裡。每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。

11. 將電鍋中稍微加熱使電鍋裡微溫，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺。

（麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直，所以分切時要切得略長，發酵後才會變得方正）

12. 從冷水或熱水開始蒸皆可，用小火蒸。

13. 電鍋用筷子擺放鍋蓋邊留出一個洞孔使蒸氣跑出(不要密封住)，饅頭表面才會漂亮。

打開後如果發現饅頭沒有光澤就是沒熟透，可以蓋上蓋子繼續蒸，饅頭不怕久蒸時間可拉長一點。

14.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，

再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮。

(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)