黑糖葡萄乾饅頭:

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材料:

水…………………………260克

黑糖………………………130克

快發乾酵母………………6克

中筋麵粉…………………600克

鹽………………………2克

沙拉油……………………40克

 

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1. 黑糖加入水裡開小火攪拌置融化,微溫就好不要過熱,過篩後放涼。

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2. 加黑糖中筋麵粉鹽一起攪拌成團,再慢慢加入沙拉油。

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3. 再加酵母揉成大致均勻的麵團。

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4. 成團後整成圓形,表面噴點水。

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5. 保鮮膜蓋好,放溫暖處基本發酵1-1.5小時至2倍大。

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6. 麵團分割小塊,用壓麵機反覆壓成光滑無氣泡的麵團。

壓到刻度2即可。如果會黏可撒少許手粉,但不可太多。

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7. 反過來光滑面朝下。

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8. 鋪上葡萄乾。

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9. 捲起來兩頭若很不整齊,可以切掉一些。

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10.墊張包子紙或烤焙紙,鋪在蒸籠裡。每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。

11. 將電鍋中稍微加熱使電鍋裡微溫,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺。

(麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直,所以分切時要切得略長,發酵後才會變得方正)

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12. 從冷水或熱水開始蒸皆可,用小火蒸。

13. 電鍋用筷子擺放鍋蓋邊留出一個洞孔使蒸氣跑出(不要密封住),饅頭表面才會漂亮。

打開後如果發現饅頭沒有光澤就是沒熟透,可以蓋上蓋子繼續蒸,饅頭不怕久蒸時間可拉長一點。

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14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,

再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮。

(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

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