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食材:

高筋麵粉 260g (阿瓦隆)

低筋麵粉 40g (特級紫羅蘭)

鮮奶 110g 

全蛋一顆

鹽 2g (赤穗天鹽)

糖 20g (上白糖)

酵母 3g (滿點)

無鹽奶油 30g (伊思尼)

 

奶酥內餡:

無鹽奶油 50g (伊思尼)

糖 30g (上白糖)

奶粉 50g (恆天然全脂奶粉)

全蛋一顆

葡萄乾 30g

 

做法:

1.將食材放入攪拌鋼(奶油除外),酵母放入投放盒

2.按下14麵糰模式,5分鐘後放入奶油,總運作時間1小時

3.葡萄乾泡酒20分鐘軟化後,擦乾備用

4.開始製作奶酥餡,先將奶油室溫軟化後加入糖粉

5.再用打蛋器打製顏色變白色

6.再加入奶粉攪拌均勻

7.攪拌均勻的奶酥餡加入三分之二的蛋液(另外三分之一留著塗表面)

8.將奶酥餡與蛋液攪拌均勻

9.包上保鮮膜,放入冰箱內冷藏,等麵團打好

10.行程14再執行一次14@7分鐘,按取消鍵

11.完成後開啟蓋子,手指沾高粉插入麵糰,沒有回縮即基礎發酵完成,如有回縮再蓋上蓋子,增加發酵時間

12.取出拍打排氣,分割10等份

13.滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分

14.冷藏過後的奶酥加入葡萄乾,充分攪拌均勻

15.將麵糰桿平,包入葡萄奶酥餡,包成圓形

16.排放入烤盤,溫度30-40度進烤箱最後發酵一小時,至麵糰變成兩倍大

17.取出烤盤,刷上蛋液(可省略),烤箱預熱180度後,烤10分鐘出爐

 

 後記:

  • 覺得麵包有點乾,下次鮮奶加到160ml試試~

 

 

 

 

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