直接法
將酵母加在主麵糰裡，直接進行麵包製作

冰種法 (又稱冷藏液種法、波蘭法)： http://cookparktw.blogspot.tw/2014/06/5.html
取總麵粉量的 30% 與等量的水混合攪拌均勻，冷藏發酵 12~16 小時 (最久可達 24 小時)

湯種法： http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
　　　　 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html
方法一：取麵粉、水 1:5 配比放在鍋中小火攪拌加熱製程糊狀湯種
方法二：取等量的沸水加入麵粉中，快速攪拌均勻成糰狀

低溫發酵法(霄種法)： http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/133862105
麵糰揉麵完成後，將整個麵糰放在冰箱進行 12~ 18 小時冷藏發酵。

低溫中種法： http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30090405
讓部份麵糰經過長時間低溫發酵，使麵筋更加柔軟細緻並獲得更加延展性

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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